Полезные советы на каждый день

Кулинария

Каждая хозяйка любит удивлять свою семью и гостей различными вкусными и необыкновенными блюдами. Поэтому данная страница вам может очень даже пригодиться!

  1. Салаты
  2. Закуски
  3. Горячее
  4. Десерты, выпечка
  5. Заготовки
  6. Напитки, коктейли

1. Салаты

Салат «Ананас»

250 г копченой курицы (филе), 2 средних картофелины, 2 маринованных огурца, 3 вареных яйца, 100 г сыра, 100 г грецких орехов, майонез - по вкусу. Для украшения : перья зеленого лука.

Филе курицы нарезать кубиками, Картофель и яйца натереть на крупной терке. Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками. Сыр натереть на мелкой терке. Выложить салат на плоское блюдо слоями, смазывая каждый слой майонезом, в следующей последовательности: картофель, 1/2 куриного мяса, маринованные огурцы, ? куриного мяса, сыр, яйца. Верх и бока салата смазать майонезом. Украсить грецкими орехами и перьями зеленого лука. Поставить салат в холодильник на 30 минут для пропитки.

Салат «Рябина на снегу»

Упаковка крабовых палочек 200 г, 4 яйца, 1 отварная картофелина, 1 огурец, ? стакана риса, 1 банка консервированной кукурузы, 2 ч.л. красной икры, майонез.

Рис отварить в подсоленной воде. Очистить огурец (кожицу сохранить, она ещё понадобится). Морковь, крабовые палочки, огурец порезать мелкими кубиками, яичные желтки натереть на мелкой терке. В миску с нарезанными овощами и крабовыми палочками добавить рис, кукурузу, майонез и хорошо перемешать. Выложить в салатницу, разровнять, сверху раскидать тертые яичные желтки – «снег». Выровнять белки, немного прижать их ложкой, чтобы поверхность была ровной. Из огурца вырезать «рябиновые листочки», из икры сделать «ягодки». Красиво выложить на салат. Края блюда оформить кукурузой – по желанию. Очаровательно смотрится – свежо и празднично!

Вяленая дыня

Дыню очистить, зеленый слой счистить полностью. Мякоть нарезать дольками. Противень застелить пергаментом, смазать сливочным маслом и разложить на него дольки дыни. Обильно посыпать сахаром и поставить в разогретую духовку до 120 градусов. Через 15 минут снизить температуру до 80 градусов. Досушивать дольки до полной готовности. Каждые 5 минут переворачивать. Очень вкусно и полезно.

Наверх

2. Закуски

Закуска "Лесная поляна"

На 5 штук: 300 г шампиньонов, 5 вареных яиц, укроп, 2 луковицы, 3 помидора, растительное масло, кофе, соль.

Срезать 1/3 с тупой стороны яйца, окунуть эти шляпки в крепкий раствор кофе (2 ст.л. на стакан кипятка), желтки вынуть. Грибы отварить и перекрутить, мелко нарезать лук и помидоры. Пожарить на смеси сливочного и растительного масла вместе с грибами. Посолить, поперчить. Остудить, а затем начинить срезанные яйца, надеть шляпки (вынуть из кофе) и установить на тарелке. Вокруг украсить роскошным желтком, зеленью, маслинами. Красиво и вкусно!

Cвекла закусочная «Остренькая»

2 свеклы (примерно 800 г), 100 г масла растительного, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 2 зубчика чеснока, 0,3 ч.л. перца черного молотого.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить сахар, соль, уксус, выдавленный через чесночницу чеснок, перец. Масло растительное подогреть почти до кипения. Очень аккуратно, почти по капельке добавить в свеклу. Перемешать. Убрать в холодильник на 2 часа. Иногда перемешивать. Чем дольше постоит, тем вкуснее. Свекла получается очень вкусной, слегка острой.

Баклажаны закусочные

Баклажаны порезать с кожицей соломкой. На 1 кг баклажанов 1 л воды, 0, 5 стакана 9% уксуса и 2 ст.л. соли. В этом рассоле отварить баклажаны 7-8 минут. Мелко нарезать репчатый лук, чеснок, болгарский перец разных цветов, зелень. Количество овощей по вкусу. Всё перемешать, чуть посолить, добавить по вкусу горький перец (кто любит) и щепотку сахара. Полить растительным маслом. Баклажаны откинуть на дуршлаг и горячими добавить в овощную смесь. Перемешать, по необходимости ещё добавить масла и уксуса. Дать остыть и поставить в холодильник на 3 часа. Готово!

Наверх

3. Горячее

Котлеты по-итальянски

50 фарша мясного, 1 перец болгарский красный, 2 зубчика чеснока, белок яичный (2 шт.), 1 пучок петрушки, 1 ч.л. паприки сладкой (специя), 30 г масла сливочного, 20 г муки, 1 г соли (по вкусу), 1 г перца черного свежемолотого (по вкусу), 30 мл масла оливкового.

Красный сладкий перец вымыть, очистить от семян, нарезать и измельчить в блендере до состояния кашицы. В фарш положить измельченный перец, мелко рубленные петрушку и чеснок. Посолить и поперчить, добавить паприку. В конце добавить 2 яичных белка и как следует перемешать полученный фарш до однородного состояния. Сформировать котлеты, слегка обвалять в муке и обжарить на смеси растительного и сливочного масла до готовности.

1. Сырные рулетики в курином бульоне

0,5 кг куриного мяса, 1 средняя морковь, 1 луковица, 2 плавленных сырка, 100 г масла сливочного, 3-4 шт картофеля, 1 яйцо, 300 г муки.

Сварить куриный бульон. На сливочном масле сделать зажарку: лук нарезать кубиками, морковь натереть на мелкой терке, пожарить до золотистого цвета. Как мясо сварится, добавить картофель, как закипит, добавить зажарку. Пока будет вариться бульон, замесить тесто из яйца, соли и муки. Тесто должно быть крутое. Раскатать его в тонкий круг, как на домашнюю лапшу. Натереть на крупной терке замороженные сырки. Свернуть в рулет, смазывая край водичкой, чтобы рулет не раскрывался. Нарезать его на кусочки размером 1 см. опустить их в уже готовый бульон и варить ее 3 минуты с момента закипания. Приятного аппетита!

4. Десерты, выпечка

Пирог "Апельсин"

3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 ч.л. соды (гашеной уксусом). Для начинки: 2 апельсина, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. ванилина.

Взбить в белую устойчивую пену сахар с яйцами, добавить соду. Не прекращая взбивать, понемногу добавлять муку. Апельсины нарезать вместе с кожурой четвертинками (семечки удалить). Растопить на сковороде сливочное масло, добавить туда апельсины, сахар, ванилин и 3-4 ст.л. воды. Готовить до густой карамели. Форму для выпечки смазать растительным маслом, подпылить мукой и вылить апельсиновую начинку, сверху залить тестом. Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке.

Клубнично-вишневый десерт с крендельками

Десерт состоит из 3 слоёв. Для 1-го слоя: 2 стакана измельченных соленых крендельков, 2 ст.л. сахара 6-8 ст.л. рафинированного растительного масла. Для 2-го слоя: 230-250 г взбитых сливок, 230-250 г сырного крема (сливочного мягкого сыра или сырного продукта), 1 стакан сахара. Для 3-го слоя: 2 упаковки вишневого или клубничного желе (на 0,5 л воды каждая), 300-400 г вишни 300-400 г клубники можно замороженных), 0,5 стакана сахара.

1-й слой: крендельки раздавить скалкой или измельчить в блендере до кусочков размером 3-10 мм, добавить сахар, масло, все хорошо перемешать, выложить тонким слоем на противень и выпекать в предварительно разогретой до 150-200 градусов духовке примерно 8-15 минут. 2-й слой: взбить с сахаром до образования воздушной пены 33-35% сливки (или использовать купленные), снова взбивая, добавить постепенно сырный крем. 3-й слой: желе развести по инструкции, добавить сахар, довести до кипения и остудить до комнатной температуры, добавить порезанные колечками вишню и клубнику, перемешать и поставить в холодильник (до неполного застывания). Аккуратно выложить ложкой или лопаточкой сначала на крендельки крем, а затем на крем – желе. Собрать десерт можно на одном красивом блюде или выложить в креманки. Поставить в холодильник, чтобы угощение застыло (лучше сделать десерт вечером).

Воздушные пончики на кефире

250 мл кефира, 1 яйцо, сахар по вкусу (примерно 5 ст.л.), щепотка соли, ? ч.л. соды, 3 ст.л. растительного масла; растительное масло для жарки, сахарная пудра для присыпки.

Кефир соединить с яйцом, сахаром и солью, всё тщательно перемешать. Добавить соду и растительное масло. Добавит просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно получиться гладким, отлипать от рук. Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт толщиной около 1 см. кружкой вырезать из теста круги, внутри каждого круга сделать выемку при помощи рюмки. Остатки теста повторно использовать для приготовления пончиков. На раскаленную сковороду вылить достаточно много масла, чтобы в сковороде его было около 1 см. выкладывать в раскаленное масло пончики и жарить с двух сторон на среднем огне. Горячие пончики присыпать сахарной пудрой.

Торт «Нежный». (Готовится легко и быстро)

Тесто: 3-4 стакана муки, 1 банка сгущенного молока, 1 яйцо, 1 ч.л. соды, гашенной уксусом. Крем: 0,5 л молока, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 1 ст.л. крахмала, пакетик ванилина.

Для теста смешать все ингредиенты. Замесить мягкое тесто. Разделить на части (примерно 6-8 частей). Тонко раскатать. Обжарить с 2-х сторон на сухой сковороде. Сделать крем. В молоке растворить масло. Закипятить. Тонкой струйкой влить смесь (сахар, яйцо, мука, крахмал, 50 г молока – всё хорошо перемешать). Варить на медленном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая. В конце добавить ванилин. Украсить по желанию.

Торт «Малина в снегу»

Для теста: 100 г маргарина или сливочного масла, 2 ст л. Сахара, желток одного яйца. 1 стакан муки, сода и ванилин на кончике ножа.

Для суфле: 400 г сметаны 15%, 1 стакан сахара, 4 стакана малины, 20 г желатина.

Для украшения: кокосовая стружка и я годы малины.

Маргарин натереть на терке, добавить сахар, желток, муку, соду и ванилин. Всё перемешать, получится песочное тесто. Долго месить его не нужно. Тесто раскатать в круг, по размеру разъёмной формы. Выпекать около 30 минут при температуре 200С. Охладить. Желатин залить половиной стакана холодной кипяченой воды и оставить для набухания. Малину перебрать, самые красивые ягоды оставить для украшения, а остальные размять. Добавить в малину сахар и хорошо перемешать. Теперь добавить сметану, снова всё хорошо перемешать. Желатин растворить на водяной бане и влить в смесь ягод и сметаны, перемешать. Испеченный и охлажденный корж положить в разъемную форму для торта. На него вылить ягоды со сметаной, всё разровнять и убрать в холодильник для застывания. Перед подачей на стол торт освободить от формы, сверху разложить оставленные ягоды малины ив сё посыпать кокосовой стружкой. Можно угощаться!

Творожные кексы

150 г сливочного масла, 200 г сахара, 3 яйца, 200 г творога ( в пачке, как масло сливочное), 200 муки, 1 ч.л. разрыхлителя для теста, ванилин (по желанию), изюм (цукаты) или джем (повидло, сгущенка вареная), сахарная пудра (по желанию). Получается примерно 12 шт.

Масло размягченное (можно на ? заменить хорошим маргарином) растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить творог, перемешать. Добавить просеянную муку вместе с разрыхлителем, перемешать. Можно добавить ванилин.. всё перемешать, добавить предварительно вымытый и просушенный изюм 9слегка перемешанный с небольшим количеством муки). Тесто не должно быть крутым. Разложить тестов слегка смазанным растительным маслом формочки удобны силиконовые), заполнив их на 2/3. Если делать кексы с начинкой внутри, то сначала выложить часть теста, затем небольшой кусочек джема в серединку, закрыть остальной частью теста. Выпекать в разогретой духовке при температуре примерно 180 градусов около 30-40 минут (следить, т.к. у всех духовки разные) до зарумянивания. Вынуть из форм готовые горячие кексы и посыпать сахарной пудрой через сито. Приятного чаепития!

5. Заготовки

Заправка для пасты на зиму

Пропустить через мясорубку 4 кг спелых помидоров, 3 стручка горького перца. В полученную массу добавить по одному стакану сахара и растительного масла, поставить на огонь и кипятить в течение 10 минут. В это время промыть под проточной водой 9 баклажанов и нарезать их кружочками. В прокипевшую пасту добавить баклажаны и кипятить еще 5 минут. Затем добавить 15 сладких перцев ( очищенных от семян), нарезанных соломкой, и кипятить ещё 5 минут. Перед окончанием варки влить 0,5 стакана 9% уксуса, посолить по вкусу и положить несколько зубков мелко нарезанного чеснока. Дать еще соусу прокипеть и разлить по подготовленным банкам. Закатать. Соус предназначается к спагетти и другим макаронным изделиям, но употребляется со всеми блюдами, даже рыбными.

6. Напитки, коктейли

Вернуться на главную